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一、杏鲍菇 …………………………………………………… 郭美英黄年来

  1、概述

杏鲍菇Pleurotus eryngii(DC.ex Fr.)Que1,别名刺芹侧耳(因次要发生于伞形花科Umbelli ferae、刺芹属Eryngium,刺芹Eryngiumcampestre 枯死的植株(根)上而得名)。隶属于真菌界、真核真菌亚界、真菌门、担子菌亚门、真担子菌纲、层菌亚纲、伞菌目、侧耳科、侧耳属。是欧洲南部、非洲北部以及中亚地区高山、草原、戈壁地带的一种品格优秀的大型肉质伞菌。法国、意大利、印度都前后停止杏鲍菇的种植研讨。Kalmar1958)第一次停止种植实验,Henda(1970)在印度北部的克什米尔高山上发明杏鲍菇,并初次在段木停止种植。Vessey1971年)别离到杏鲍菇的菌株;1974年法国用胞子别离得到杏鲍菇的培育菌株;Cailleux(1974)用菌褶别离到杏鲍菇的菌株,并在1216275勒克斯光照条件下种植胜利;Ferri1977年起首胜利地停止商业性种植。今朝泰国、日本、美国、台湾省农来尝试所都有小批量种植实验。颠末列国科学家的勤奋,杏鲍菇纯菌种的建造手艺获得完整胜利,栽培技术正不断完善。三胆真菌研究所从1993年末开端停止杏鲍菇生物学特性、菌种选育和种植技术研究,探究操纵我国天然条件和丰硕的农林产物下脚料停止高产优良种植的手艺要求,为未来在我国胜利地开辟这一优良品种供给科学根据。杏鲍菇菌肉肥厚,质地(菌盖和菌柄)脆嫩中,是味道最好的一种平菇,被称为“平菇王”,而且具有高兴的杏仁香味,合适保鲜、加工和烹饪(能够与肉、鱼合一烹调,尤宜油炸到边沿焦脆),极受消费者欢迎。

2  形状和生态习性

2.1  形状  子实体单生或群生。菌盖宽21 2厘米,初呈弓圆形逐步平坦,成熟时中央浅凹至漏斗型、圆形至扇形,外表有丝状光芒,光滑,枯燥,细纤维状,幼时淡灰墨色,成熟后浅黄红色,中心四周常有近放射状黑褐色细条纹,幼时盖缘内卷,成熟后呈海浪状或深裂;菌肉红色,具杏仁味,无乳汁排泄;菌褶延生,麋集,略宽,乳白色,边沿及两侧光滑,有小菌褶。袍子印红色(浅黄至青灰色)。菌柄28×O.53厘米,偏疼生至侧生,罕中央生,棍棒状一球茎状,横断面圆形,外表光滑,无毛,近红色至浅黄红色,中实,肉红色,肉质纤维状,无菌环或菌幕;胞子卵形至近纺锤形,光滑,95 8(1 129±O1 5)1 250×5O560±O06)625微米。菌丝体系单一型(Monomitic),有锁状结合。

22  习性  春末一夏初腐生一兼性寄生于大型伞形花科动物,如刺芹、阿魏、拉瑟草等动物的根上和周围的土中。有许多生态型。各生态型垂直散布完整差别。   

23  散布  南欧(意大利、西班牙、法国、德国、捷克斯洛伐克、匈牙利、原苏联北方(独联体)、北非(摩洛哥等)、印度、巴基斯坦、国外新疆和四川西部(臧穆,《国外食用菌志》逐个我国食用菌的发展史和地理分布型)

3 生物学特性    

    杏鲍菇是亚热带草原一干旱戈壁地域一种特别的食用菌,从  差别国度或统一国度差别地域以及差别的生境(差别的基质或寄主)别离出来或引进的杏鲍菇菌株,有差别的生物学特性,也就是说有很多差别的生态型,种植时应出格留意。

    31  水份  夏季刺芹、阿魏茎叶枯萎被雪笼盖,翌年春季雪化后(5月份),杏鲍菇就会趁着暖和和方才化雪后的水份条件,很快地长出于实体来。杏跑菇既耐干旱,又需求水份。菌丝发展阶段培育料含水量以60%一65%为好。氛围相对湿度要求在60%阁下。籽实体形成和发育阶段,相对湿度要求各在95%与8 5%一90%阁下。

    32  营养  已往不断以为杏鲍菇必需用伞形花科的动物如刺芹才气种植。经研讨得知,杏鲍菇需求较丰硕的碳源和氮源,特别是氮源越丰硕,菌丝发展越好,产量也越高。母种培养基中,增加-定量的蛋白胨、酵母或麦芽汁能够使菌丝发展放慢,种植质料中增加棉子壳(含有3%一4%蛋白质)、棉子粉、玉米粉,能够提高于实体产量,以麦秆为主要原料,增加5l O%棉子粉不单可提高产量,还可使子实体个别增大。杏鲍菇是一种合成纤维索、木

质素才能较强的食用菌。

    33  温度  杏鲍菇菌丝发展最相宜的温度是25阁下。原基构成的最适温度是1 O1 5(台湾报导的是1 61 8)。子实体发育的温度因菌株而异,普通相宜温度为1 52 1,但有的菌株不耐高温、以1 O1 7阁下为好。有的菌株2023为相宜温度。

    34  光芒  杏鲍菇菌丝发展阶段不需要光芒。于实体构成和发育需求散射光。相宜的光照强度是5001000勒克斯。

    35  氛围  杏鲍菇菌丝发展和子实体发育都需求新颖的氛围。可是在菌丝发展阶段瓶、袋中积聚的二氧化碳对菌丝发展有增进感化。跟着菌丝的发展,培育料中的菌丝排挤的二氧化碳,使培育料中-氧化碳浓度由一般氛围中的含量O03%逐步上升到22(220000ppm)能较着地刺激菌丝的发展。原基构成阶段需求充沛的氧气。二氧化碳浓度应掌握在5 O1 OoOppm之间,子实体生长发育阶段二氧化碳浓度以小于2000ppm为好。

    36  PH 菌丝发展的最适oH值是6.57.5,出菇时的最适pH值是5.56.5

4  栽培技术

    41种植质料

411主要原料据外洋资料引见,  “天然栽培法’’是在室外用种木接种段木停止种植,但产量低。也能够在室外用麦秆种植,但不如平菇、风尾菇那样不变,在作物秸秆上种植极不稳定。用消毒过的木屑或谷草种植,产量偏低,每5(2270)木屑、麸皮制成的培育料生一磅(454)菇,生物学服从仅20%。若用麦秆做培育料,产量只要木屑的一半。

 我国农副产品资源丰富,其副产物如棉子壳、废棉团(纺织厂纺纱的下脚料)、蔗渣、木屑、麦秆等均是种植杏鲍菇的主要原料。稻草固然也能够作培育料,但据实验成果,不管是零丁稻草加麸皮种植或是稻草中参加棉子壳、麸皮,出菇都较迟,出菇率

低,其缘故原由尚待持续研讨。

    412辅助材料细米糠、麸皮、棉子粉、玉米粉、石膏、碳酸钙、糖均是杏鲍菇种植很好的辅助材料。

    42种植方法  杏鲍菇的种植方法有瓶栽、箱栽、柱形种植和塑料袋种植等方法。外洋有人以为要在上述种植方法基础上覆士停止种植,但实际上没有必要。在我国,最为便利和合用的是塑料袋种植方法。袋栽法式以下:

    4.2.1母种建造母种培养基可采用一般PDAPSA培养基。普通菌丝长满试管需8-10天。为了放慢菌丝发展速度,也可采用以下培养基:   

MGYA培养基(1

    蛋白胨  l                             麦芽糖  20

      2                                20

POYA培养基(1)

    蛋白胨(黄豆胨)  1                       葡萄糖 20

    土豆       300                           2

              20

  麦芽浸汁培养基(1)

    麦芽浸汁  20                           蛋白胨5

         1 5

    422原种及种植种建造原种和种植种的培养基配方不异,可采用一般木屑、麸皮培养基。其配方为:

    木 屑73                                   25   

        1                                  碳酸钙  1

原种、种植种长满瓶大要需3 03 5天。也可用黑麦、小麦、高梁、玉米等谷粒建造原种和种植种,菌丝发展速度更快,三周阁下便可长好。   

423种植袋建造建造种植袋历程与平菇、鲍鱼菇等种类不异。要留意质料必需过筛,免得把塑料袋扎破,影响制种成功率。每袋干料重以400-500为好。   

    培养基营养丰硕,可使子实体朵大,产量高。有棉子壳的地域可以其为主要原料或掺加部门棉子壳质料,能提高1 0%一20%的产量。颠末灭菌、接种后的种植袋置于25*(2阁下培育室中培育,3 0天阁下菌丝便可长到底。

    43种植时节   杏鲍菇出菇的最好温度是1 0-1 5~C,因此必需根据出菇温度的要求摆设好时节,温度太低和太高都难于构成子实体。并且与平菇种植差别的是,杏鲍菇的第一批菇蕾若未能一般构成,将影响到第二潮的一般出菇。普通北方地域摆设在1 O月下旬停止种植更加相宜。北方地区可按照详细温度摆设好时节。需求留意的是在风雪冰冷的夏季是难于出菇的。它以秋末初冬与春末夏初较相宜。

44种植场所   洁净、透风的房间都可用于种植。

45种植管理   杏鲍菇子实体生养阶段的管理是获得高产、稳产、优良的枢纽。菌丝长满袋后便可置于种植室内出菇。取掉棉花和套环,把塑料袋口翻转至接近培养基外表,以后喷水保湿,促其出菇。也呵待菌丝培育至4050天后开袋出菇。催蕾时要出格留意连结湿度,普通相对湿度要求90%一95%阁下,能够在袋口笼盖无纺布保湿,也司‘接纳喷雾形成原基构成小气候促其出菇。颠末l 5天阁下,就可构成原基,原基分化成菇蕾后,在820的温度条件下,相对湿度连结在85%一90%阁下,菇蕾不竭长大.构成一般的子实体。在全部管理历程中,必需留意温度、湿度、光芒、透风的调控,才气得到高产。

451温度调控  杏鲍菇原基分化和子实体生养的温度略有不同。原基分化的温度较低于子实体生长发育的温度。以较低的温度刺激原基构成(1 O1 5),,然后把种植室掌握在1 51 8阁下,让予实体发展和发育。温度若低于67时,子实体发展十分迟缓,险些截至;温度若超越20时,原基分化即截至,超越22已构成的小菇蕾则萎缩灭亡,其严峻水平视差别菌株而定。有的菌株在气温超越1 8时即会发作萎缩,即便能长成子实体,也很快开伞成熟,产量很低。以是在子实体发展历程中,若碰着高温,要留意恰当关紧门窗,只管提高房内室温,让其子实体一般发展:若气温降低,则多喷水降温,只管削减子实体萎缩灭亡。

452湿度调控  子实体发作和发展阶段,水份管理极其主要。早期房间相对湿度要连结在90%阁下,而当子实体发育时期和靠近采收时,湿度可掌握在8 5%阁下,有利于耽误了实体的货架期限。同时要留意只管不要把水喷到菇体上。出格在气温降低时,间接把水喷于菇体上,简单使子实体发黄,严峻时还会传染细菌,形成腐朽,影响子实体的产量和质量。

453光芒与空气调节子实体发作和发育阶段均需光照,以500l 000勒克斯为好,气温降低时要留意不要让光芒间接映照。

子实体发育阶段还要求加大透风量。雨天时,氛围相对湿度大,房间需留意透风;当气温上升到18以上时,在增长喷水以低落温度的同时,必需增长透风,制止高温高湿,形成子实体腐朽。

    454病虫害防治  高温时病虫害不容易发作。气温降低时,子实体易发生的病虫害是细菌、木霉及菇蝇。增强透风和停止温度调控可防备病害的发作。

5 采收

   当菌盖平坦,胞子还没有弹射时为采收适期。采收第一批菇后,相隔l 4天阁下还可采收第二批菇,但产量次要集合在第一批菇。今朝生物学服从可达50%-60%,如何进…步提高单产尚有待持续研讨。

6贩卖和加工

    61贩卖  鲜菇可间接在市场上按品级停止贩卖。杏鲍菇肉质肥嫩,菌柄、菌盖均口感极好。与普通菇类比较,保留工夫较长,普通在4冰箱中,敝丌安排10天不会变质;气温10时可安排56天,1 520也可保存23天不会发作变质。

    6.2 加工

    621 干制   杏鲍菇合适烤干。干品风味极好,口感脆、韧、鲜。因菌盖、菌柄肉质厚,整朵很难烤干成为及格干品,以是烤干之前需把菌柄和菌盖切片,以后按照食用菌产物烤干要求停止。干品呈白至奶油黄色,表面好。

622制罐  杏鲍菇因口感脆,不像平菇属其他种类煮后易烂和破裂,把它切片后制成罐头风味极好,仍连结脆、嫩特征。制罐加工法与其它食用菌的罐头制作方法不异。

 

(郭美英 黄年来)

 


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